Demi-sec
Solera
Cuve perpétuelle (perpetual tank)
Blend of the vintages 2018, 2019, 2020 et 2021
NATURE OF THE SOIL
Clay and black flint
KEEPING POTENTIAL
20-30 ans
VIGNIFICATION
La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).
FOOD AND WINE PAIRING
- charcuterie (rillons, rillette)
- poisson en sauce (lotte, dos de cabillaud)
- viandes blanches rôties ou en sauce, ris de veau