Brut non dosé 2018
Méthode traditionnelle
2018
NATURE OF THE SOIL
Argile à silex noir avec sous-sol calcaire (Turonien inférieur)
KEEPING POTENTIAL
10-15 ans
VIGNIFICATION
La fermentation dure de 4 à 6 semaines, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué sur lies fines, en tonneau et en cuves. Il dure de 2 à 3 mois. Avant la mise en bouteille, une légère filtration est effectuée. Cette cuvée a bénéficié de 4 ans passés en cave, sur lattes.
FOOD AND WINE PAIRING
- A l’apéritif, avec des toasts à la rillette (poisson ou viande)
- Pour accompagner un repas, un dessert ou un morceau de brioche