Demi-sec
Solera
Cuve perpétuelle
Assemblage des millésimes 2018, 2019, 2020 et 2021
20,00 €
NATURE DU SOL
Argile et silex noir
POTENTIEL DE GARDE
20-30 ans
VIGNIFICATION
La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).
ACCORDS METS-VIN
- charcuterie (rillons, rillette)
- poisson en sauce (lotte, dos de cabillaud)
- viandes blanches rôties ou en sauce, ris de veau