Liquoreux
Première trie (passerillage)
Shriveled berries, naturally dried by the sun
(50 cl)
2003
NATURE OF THE SOIL
Clay over a limestone bedrock (Turonien inférieur)
KEEPING POTENTIAL
80 years
VIGNIFICATION
La fermentation dure 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).
FOOD AND WINE PAIRING
- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin