Les Déronnières sec
Notre meilleure parcelle, une première côte calcaire
Elevage en foudre de chêne
2020
NATURE OF THE SOIL
Première côte calcaire
KEEPING POTENTIAL
15-20 ans
VIGNIFICATION
La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).
FOOD AND WINE PAIRING
- Fruits de mer, huîtres
- Poissons froids, terrines de légumes
- Choucroute de la mer
- Rillons, rillettes