Etiquette du Bon Pinon 2020

Le Bon Pinon

Renaissance de la cuvée créée par mon arrière grand-père. Sec issu de notre plus vieille parcelle (plantée en 1945) et vinifiée dans nos plus vieux fûts (d'anciens tonneaux de Porto).

2020

15,00 €

NATURE DU SOL

Silex noir

POTENTIEL DE GARDE

15-20 ans

VIGNIFICATION

Renaissance de la cuvée créée par mon arrière grand-père. Nous avons d'ailleurs repris l'étiquette des années 50, ainsi que le nom de la cuvée et le fameux "Buvez du Bon Pinon".

Sec issu de notre plus vieille parcelle (plantée par ce dernier, en 1945) et vinifiée dans nos plus vieux fûts (d'anciens tonneaux de Porto, achetés par mon grand-père.

La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par refroidissement du vin suivi d’un soutirage. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration est effectuée. 8 mois sont donc nécessaires à l’élaboration du vin (d’octobre à mai).

ACCORDS METS-VIN

- Fruits de mer, huîtres
- Poissons froids, terrines de légumes
- Choucroute de la mer
- Rillons, rillettes