Liquoreux

Magnum Goutte d'or 1989
Raisins séchés par le vent et le soleil
(150 cl)

1989

150,00 €

NATURE DU SOL

argile à silex au sous-sol calcaire (Turonien inférieur)

POTENTIEL DE GARDE

100 ans

VIGNIFICATION

La Goutte d’or se compose du début et des fins de presse de la cuvée Botritys, autrement dit les meilleurs jus de la meilleure cuvée. La fermentation a duré 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle a démarré spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle s’est arrêtée d’elle-même et un soutirage a suivi. L’élevage a ensuite été effectué en tonneau, sur lies fines. Il a duré 5 mois. Avant la mise en bouteille au mois de mai, une filtration a été effectuée. 8 mois ont donc été nécessaires à l’élaboration de cette cuvée vin (d’octobre à mai).

ACCORDS METS-VIN

- seul à l’apéritif
- avec un foie gras
- avec un fromage de brebis des Pyrénées, un Comté
- Fourme d’Ambert, Brillat-Savarin